Recepten

Klop in een kom de slagroom stijf en meng de mayonaise en mierikswortel erdoor. Breng de mierikswortelroom op smaak met zout en versgemalen peper en doe de room over in een schaaltje. Roer in een kom de boter zacht en meng de dille met wat zout en peper erdoor. Verwarm de ovengrill voor. Snijd de langoustines in de lengte doormidden: leg de langoustines een voor een op een plank en steek de punt van een scherp, groot mes vlak onder de kop in de langoustine en druk het mes naar beneden. Keer de langoustine en snijd zo ook de staartkant door. Bestrijk de opengesneden kant van de langoustines met dilleboter en leg de langoustines met deze kant naar boven op de bakplaat. Schuif de bakplaat 10 cm onder de hete grill en rooster ze in 4 minuten gaar.Leg de langoustines op een platte schaal en zet het schaaltje met mierikswortelroom erbij. Of serveer de langoustine op kleine bordjes en schep er een dotje mierikswortelroom naast.

1. Schil de mango's en snijd ze in partjes. Doe ze in een bak bedekt met suiker. Zet de bak daarna op een koel plekje.
2. Verhit een pannetje en rooster komijn en peultjes totdat smaak en geur zich ontwikkelen. Maal de kruiden en doe alle Mango Chutney ingrediënten in een grote pan. 
3. Zet de pan op een laag vuur en laat het 2 à 2,5 uur pruttelen. Roer totdat de vloeistof is verdampt. Laat het gerecht afkoelen. De Mango Chutney laten afkoelen en bewaren in een glazen pot. 
4. Bak de vis 8-10 minuten aan iedere kant. Nadat één kant gebakken is, kan de knoflook erbij. 
5. Serveer de vis royaal met Mango Chutney; verse mangoschijfjes en bestrooid met peterselie.  

Snijd de visfilet in reepjes van 5:3. Marineren met zout, peper, sambal en gemberpoeder. Maak de boontjes schoon en kook ze beetgaar af in ongeveer 7-10 minuten. Snijd de shii-take in vieren en was de taugé. Snijd de ui in blokjes. Bereid de kerriesaus volgens de gebruiksaanwijzing. Voeg eventueel een beetje gemberpoeder toe aan de saus. Kook de rijst. De reepjes vis door de bloem halen, door het losgeklopte ei en daarna door het paneermeel. Bak ze heel snel in een laagje olie of vetstof. Houd de vis warm buiten de pan. De ui aanzweten (niet kleuren), boontjes, shii-take erbij doen en op hoog vuur roerbakken. De taugé op het laatst even meebakken. De rijst aan de groenten toevoegen en door elkaar mengen. Breng het geheel op smaak met specerijen naar keuze. Schep het rijstgerecht op een bord of schaal en dresseer de reepjes vis erom heen. De kerriesaus in een sauskom serveren.

Maak de sugarsnaps schoon en kook ze in een pan met ruim kokend water en wat zout in 4-5 minuten beetgaar. Spoel ze in een zeef onder koud stromend water af. Schil de mango, snijd het vruchtvlees in plakken van de pit en snijd dit in stukken. Snijd de bosuitjes in stukken van 3-4 cm. Halveer de tilapiafilets in de lengte en snijd ze vervolgens in repen van 3 cm breed. Verhit de olie in een wok en roerbak de stukken tilapia ca. 3 minuten op hoog vuur. Schep de bosuitjes erdoor en bak ze 1 minuut mee. Schep dan de mango en sugarsnaps erdoor. Roer het citroensap, de gembersiroop en de oestersaus door elkaar en schep dit door de vis. Verwarm het gerecht nog 2 minuten zachtjes door. Lekker met rijst. 

Tip:

Vervangend alternatief: pangasius, kabeljauw

Vervang de sugarsnaps eventueel door peultjes of snijbonen. In plaats van verse mango kunt u ook mango uit blik nemen. 

Pel en snipper de ui. Was de bleekselderij en snijd de selderij in dunne boogjes. Smelt de boter in een diepe pan en bak hierin de ui met de bleekselderij glazig (ongeveer 5 minuutjes). Roer de bloem erdoor en laat het mengsel in minuutje zachtjes pruttelen. Voeg er al roerend beetje bij beetje 8 dl water aan toe en breng de soep aan de koek.

Voeg de bouillontabletten toe en roer tot ze zijn opgelost. Koek de soep 10 minuten op een matig vuur. Voeg een paar minuten voor het opdienen de mosselen, de helft van de slagroom en de pestosaus toe. Verdeel de rest van de slagroom over 4 soepkoppen, schep de soep erover en strooi de basilicum erover.

Verwarm de ovengrill voor. Snijd de paprika in piepkleine blokjes. Roer in een kommetje de sherry en oestersaus door elkaar. Maak de oesters voorzichtig open: steek een oestermes tussen de schelpen en snijd de sluitspier door. Breek de bovenste platte shelphelft eraf. Maak de oester in de onderste schelp los van de schelp. Zet de oesters in de schelp op een bakplaat en sprenkel het oestersausmengsel erover. Verdeel de paprikablokjes en het bieslook erover. Verkruimel de sneetjes witbrood (in de keukenmachine) en meng de (roerbak)olie erdoor. Verdeel kruimelmengsel over de oesters. Schuif de bakplaat 10 cm onder de grill en laat de oester in 3-4 minuten goudbruin en gaar worden. Serveer ze op vier borden als borrelhapje of als voorgerecht op een bedje van waterkers. 

Tip: 

alternatief: verse mosselen

vervang de oestersaus door 3 eetlepels Japanse sojasaus en 1 eetlepel gembersiroop

1. Sausje kloppen van crème fraîche, kruiden, citroensap, zout en peper.
2. Avocado halveren en pit verwijderen.
3. Met de meloenboor kleine bolletjes uitsteken en avocado verder uithollen.
4. Van de zeekraal het onderste deel afsnijden.
5. Zeekraal kort afspoelen.
6. In water tegen de kook aan de zeekraal +/- 2 minuten koken.
7. Zeekraal koud spoelen.
8. Over halve avocado's  garnalen en avocadobolletjes verdelen.
9. Beetje saus erop scheppen.
10. Avocado's en zeekraal op borden schikken.
11. Serveren met uit toast gestoken sterren (en citroen). 

1. Halveer de tomaten en schep de zaadjes en het vocht eruit.
2. Snijd het vruchtvlees van de tomaat in reepjes
3. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes
4. Kook de pasta en de sperziebonen samen in een pan met ruim kokend water in 10-12 minuten beetgaar.
5. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de St. Jacobsschelpen op redelijk hoog vuur in 2-3 minuten lichtbruin en bijna gaar. 
6. strooi de helft van het paprikapoeder en zout en peper naar smaak erover
7. Schep ze op een bord en houd ze warm (op de pan met pasta bijvoorbeeld)
8. Voeg de laatste lepel olijfolie aan het bakvet toe en bak reepjes tomaat met de rest avn het paprikapoeder 1 minuut op hoog vuur
9. Strooi er wat zout en peper over, giet de pasta en sperziebonen af en roer de zure room en bosuitjes erdoor.
10. Breng de pasta op smaak met zout en peper
11. Schep de pasta in de warme diepe borden en verdeel de tomaat en St. Jacobsschelpen erover

Leg de gesloten verpakking met gefileerde gerookte paling enkele minuten in handwarm water. Kook de pasta 1 minuut a la dente (zout naar smaak toevoegen) Warm de kruidenroomsaus op (kruidenroomsaus kan je ook zelf maken door room iets in te koken en daar verse tuinkruiden aan toe te voegen.) Open de verpakking van de Hollands Glorie gefileerde gerookte paling en snij vervolgens elk reepje paling schuin in vier stukjes. Verdeel de pasta in twee diepe borden leg enkele stukjes lauwwarme paling tussen de pasta, vervolgens enkele eetlepels warme kruidenroomsaus over de pasta en de paling. Garneer het geheel met een beetje verse bieslook. Warm serveren. 

1. Bak de zeewolf of zeeduivel kort aan en laat hem zachtjes in de pan garen. 
2. Zet het zeekraal aan en maak ze gaar. Kook er aan het eind een klontje boter mee. 
3. Maak het bord mooi op en drappeer de NoillyPratsaus erbij
4. Lekker met gekookte aardappels en een frisse witte wijn.

1. Wikkel om de moten zeeduivel een plak spek en steek er een takje rozemarijn door.
2. Doe wat bloem op een bord en haal de zeeduivelpakketjes erdoor.
3. Verhit de olie op hoog vuur en doe de zeeduivel in de pan als de olie goed heet is.
4. Laat de vis aan elke kant 3 minuten bakken tot het spek goudbruin is.

1. Wrijf de tarbot in met zout en sinaasappelsap. Laat de stukken enkele minuten zo liggen.
2. Wrijf de korianderzaadjes, mosterdzaadjes, komijnzaadjes en peperkorrels in een vijzel fijn.
3. Overgiet de zeekraal in een zeef met kokend water en laat de groente goed uitlekken.
4. Wentel de stukken tarbot door de bloem en schud de overtollige bloem eraf. Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de tarbotfilets in 8-10 minuten bruin en net gaar. Houd de gebakken tarbot warm op een bord onder aluminiumfolie.
5. Roer de fijngewreven zaadjes door het bakvet en bak ze 1-2 minuten tot ze gaan geuren. Schenk de sherry erbij, roer de sinaasappelrasp erdoor en laat het geheel 2-3 minuten bruisend koken tot een licht gebonden jus ontstaat. Voeg zout naar smaak toe.
6. Verdeel de zeekraal over warme borden en leg de stukken tarbot erop. Schep de specerijenjus erover.

1. Wrijf de stukken vis royaal in met zout, peper en sinaasappelrasp en besprenkel ze met de pastis. Laat de vis zo 15 minuten liggen.
2. Maak de preien schoon, snijd ze in dunne ringetjes. Was de preiringetjes in een vergiet onder stromend water en laat ze goed uitlekken.
3. Leg de stukken vis in het stoommandje en hang dit boven een pan met een bodem kokend water. Stoom de vis afgedekt in 8-10 minuten net aan gaar.
4. Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de preiringetjes in 2-3 minuten beetgaar. Bak de knoflook en komijn heel even mee. Schenk de balsamicoazijn en het sinaasappelsap erbij en laat het vocht op hoog vuur al omscheppend verdampen. Breng de prei op smaak met zout en peper.
5. Schep op warme borden een bedje van gesmoorde prei en leg de gestoomde tarbotfilets erop. Garneer eventueel met een takje geroosterde kerstomaatjes.

1. Verwarm de oven voor op 200˚C
2. Klop de eiwitten los en roer ze door het grove zout tot een dikke ‘pasta’ ontstaat. Voeg eventueel een klein beetje water toe als het zout niet ‘bindt’. Bedek de bodem van een kleine bakplaat of ovenschaal met een derde van het zoutmengsel.
3. Vul de buikholtes van de dorades met de kruiden, wat limoenrasp, een eetlepel limoensap, wat plakjes citroen en versgemalen peper. Leg ze op het zoutmengsel en bedek de dorades helemaal met de rest van het zout. Druk het aan met de achterkant van een lepel zodat er geen vis meer zichtbaar is.
4. Plaats de vis in het midden van de voorverwarmde oven en laat deze in 30 minuten garen.
5. Maak intussen de salsa verde (groene saus) door de groene kruiden samen met de knoflook, olijfolie, 3 eetlepels citroensap, zout en versgemalen peper met een staafmixer tot een iets gladde saus.
6. Haal de vis dan direct uit de oven en breek de zoutkorst weg. Serveer de vis direct gefileerd, ook het vel verwijderen, uit de zoutkorst met wat salsa verde.

1. Verwarm de oven voor op 200˚C
2. Klop de eiwitten los en roer ze door het grove zout samen met de bloem, fijngehakte rozemarijn en beetje voor beetje wat water tot een dikke ‘pasta’ ontstaat. Bedek de bodem van een kleine bakplaat of ovenschaal met een derde van het zoutmengsel.
3. Vul de buikholte van de zeebaars met de in plakken gesneden venkel, tomaat, ui, verse basilicum, wat plakjes citroen en versgemalen peper. Leg de vis op het zoutmengsel en bedek de zeebaars helemaal met de rest van het zout. Druk het aan met de achterkant van een lepel zodat er geen vis meer zichtbaar is.
4. Plaats de vis in het midden van de voorverwarmde oven en laat deze in 30 minuten garen.
5. Haal de vis dan direct uit de oven en breek de zoutkorst weg. Serveer de vis direct gefileerd uit de zoutkorst, verwijder ook het vel.

Verwarm de oven voor op 200°C. Steek uit een plakje bladerdeeg 3 visjes met een stekertje of snijd ze met een mesje. Bestrijk ze met het ei en bak ze op een bakplaat in de hete oven in 8 minuten goudbruin.

Bekleed intussen de bakvorm met het overige deeg, bak de ‘lege’ taart ongeveer 15 minuten. Bestrijk de randen met het overgebleven ei, en bak de taart in nog 5-10 minuten verder gaar en goudbruin. Verwijder de springvorm en laat het geheel iets afkoelen. Breng intussen de bouillon aan de kook, draai het vuur laag en pocheer hier de schol ongeveer 5 minuten in. Laat deze vervolgens goed uitlekken. Maak een roux door de boter te smelten, de bloem er in één keer door te roeren en vervolgens beetje voor beetje de bouillon erdoor te roeren, zodat een dikke gebonden saus ontstaat. Laat deze in ongeveer 10 minuten op een laag vuur gaar worden.

Roerbak intussen in 1 eetlepel olie de groenten beetgaar. Roer vervolgens de garnalen, fijngesneden krabsticks,de gepocheerde schol, groenten, peterselie en dille door de saus roeren. Maak het geheel op smaak met versgemalen peper en zout. Vul de gebakken deegvorm met de vis/groenten-saus en garneer met de 3 goudbruine visjes.

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de stukken bakpapier op het aanrecht. Schaaf de courgette en winterwortel in linten of plakjes met een kaasschaaf. Snijd de venkel en ui in dunne plakken. Kook ze gedurende 3 minuten.
2. Verdeel over ieder stuk bakpapier de gesneden groenten en leg daarop de visfilet. Bestrooi het geheel met zout en peper.
3. Snijd de citroen in plakjes, hak de dille fijn, verdeel de citroen en dille over de vispakketjes en bestrooi het geheel met wat olie.
4. Vouw nu de pakjes dicht. Leg ze op een bakplaat en laat de vis in papier in ongeveer 10 minuten gaar worden.

Gebruik 4 stukken bakpapier van 30 x 30 cm

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Halveer de scholfilets in de lengte en wrijf ze in met zout, peper en chilipoeder.
3. Maak de venkel en ui schoon, halveer ze en schaaf ze (in de keukenmachine) in flinterdunne plakjes.
4. Spreid twee stukken bakpapier op het aanrecht uit en maak in het midden in de lengterichting een bedje van de helft van de venkel en ui. Verdeel de helft van de geraspte sinaasappelschil en peterselie erover. Drapeer hierop de scholfilets en verdeel daarover de rest van de venkel, ui, sinaasappelrasp en peterselie. Strooi er zout en peper over en sprenkel de vermout er overheen.
5. Vouw het bakpapier rond de vulling naar boven en draai de pakketjes aan de lange zijden dicht, de bovenkant moet open blijven. Zet de pakketjes op de bakplaat en laat ze in de oven in ongeveer 20 minuten kleuren en gaar worden.

Was de mosselen en zoek ze uit: verwijder kapotte exemplaren en mosselen die wijd openstaan. Leg de mosselen in een grote pan en voeg een scheutje droge witte wijn toe. Let het deksel op de pan, breng het vocht aan de kook en kook de mosselen 5 tot 8 minuten tot ze allemaal open en gaar zijn. Schud de mosselen tussentijds even op. Verwijder van iedere mossel een schelp. Leg de mosselen in een platte ovenschaal. De gesmolten boter, nootmuskaat, ui, knoflook, citroensap en peper en zout toevoegen. Strooi de peterselie en de kaas over de mosselen. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Laat de mosselen onder de voorverwarmde grill goudbruin en warm worden. Wat stokbrood of frites maken dit gerecht compleet.

Was de mosselen in een ruime hoeveelheid koud water en laat de uitlekkern. Was wortel, prei, peterselie en selderij, schud groenten en kruiden goed droog en hak ze grof. Verhit de boter in een grote pan. Doe groeten en kruiden bij de boter en fruit ze onder voortdurend omscheppen tot ze beginnen te kleuren. Doe nu mosselen en laurierblaadjes erbij en giet de wijn over de mosselen. Zet het deksel op de pan en breng de inhoud op hoog vuur aan de kook. Schud de mosselen regelmatig om en kook ze in vijf tot tien minuten gaar, tot alle schelpen geopend zijn. Zet een vergiet in een andere pan. Doe de mosselen meet kookvocht over in het vergiet. Vermeng de crème fraîche met het opgevangen vocht en breng dit al roerend aan de kook. Laat saus op hoog vuur inkoken, tot deze enigszins begint te binden. Breng de saus zo nodig op smaak met zout en peper. Doe warme mosselen in een ruime voorverwarmde schaal en schenk de saus erover.

Was de mosselen en controleer of er geen wijd openstaande exemplaren tussen zitten. Leg de groenten onderin een mosselpan en daarop de mosselen. Strooi er peper over en voeg een scheutje droge witte wijn of water toe. Doe het deksel op de pan, zet het vuur hoog zodat de mosselen snel koken. Als het kokende vocht opkomt, even het deksel oplichten en omschudden. Dat kan wel 2 á 3 keer nodig zijn. De mosselen zijn klaar als alle mosselschelpen openstaan. Serveren met stokbrood, sausjes, salade en frites.

Pel en snipper de uit en bak deze in de boter in een grote diepe pan in ca. 3 tot 5 minuten glazig. Voeg het kerriepoeder toe en bak het een minuutje mee. Voeg de gezeefde tomaten toe, breng de saus aan de kook en laat deze 5 minuten zachtjes pruttelen. Breng de saus op smaak met peper en zout. Voeg de schoongemaakte mosselen toe aan de saus en laat de mosselen met de deksel op de pan gaar worden in 5 tot 8 minuutjes.

Kook ondertussen de spaghetti in ruim kokend water met een snufje zout gaar. Afgieten.

Meng de spaghetti met de room, de basilicum en de tomatensaus met de mosselen